写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
鯉の甘露煮は、ぶつ切りにした鯉を醤油・酒・砂糖・水あめで数時間煮込み、アクを取りながら煮汁を含ませた甘辛い煮物である。福島県郡山市を中心に、猪苗代湖からの引水による溜池で明治時代から盛んになった鯉養殖の地で親しまれてきた。もともとはハレの日の食事として楽しまれたが、現在は通年食べられ、飲食店や宿泊施設でも提供されている。家庭では一晩寝かせて翌日温め直すことで味が染み込むとされ、下処理の仕方や煮込み時間などに家庭ごとの工夫が見られる。
由来・歴史
明治時代に猪苗代湖から引水して溜池をつくり、各地の士族が鯉の養殖を始めたことが郡山市における鯉生産の起源である。養蚕が盛んであったことから、鯉のエサとなる蚕のさなぎが安価に手に入ったことも生産拡大の要因となった。猪苗代湖の清流で育った鯉は臭みが少なく、山形・秋田・長野など県外への出荷も多かった。
食べ方
ぶつ切りにした鯉を水・醤油・酒・砂糖・水あめで煮たてた鍋に入れ、数時間かけてアクを取りながら煮込む。火を止めて冷ます間に煮汁をかけ、鯉にしっかりと煮汁を含ませるのがポイントである。一晩置いて翌日温め直すと味がさらに染み込む。もともとはハレの日に食べられていたが、現在は通年楽しまれている。
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煮物の名物
モロの煮付
海のない栃木県で親しまれる「モロ」は、尿酸を蓄えるサメの特性を活かし内陸部に届いた貴重な海の幸。醤油と砂糖でやわらかく煮付けた家庭の味は、今もスーパーで気軽に手に入る。
あいその甘露煮
春先の産卵期に赤い縞模様を帯びたウグイを「あいそ」と呼び、内陸の栃木で貴重なたんぱく源として親しまれた川魚の甘露煮。骨まで柔らかく煮込む伝統の味は、冷蔵庫普及以前の暮らしの知恵が詰まっている。
揚げまき湯波の煮物
日光では「湯葉」を「湯波」と書く。金串ですくい上げた厚みのあるゆばを巻いて揚げ、薄味で煮込んだ、東照宮のお供えにも使われる伝統の味。
ぼうたら煮
骨までやわらかく煮込む「ぼうたら煮」は、戻しと煮込みに一週間かかる手間暇を惜しまない、会津の冬の特別な味。正月や祝い事に欠かせない一品である。
打ち豆と切り昆布の煮物
福島の豪雪地帯で生まれた知恵の結晶。青大豆をつぶして乾燥させた「打ち豆」と、細かく切った昆布を煮込んだ冬の保存食は、かつてお盆や法事の饗応料理として振る舞われた。
つゆ煮しめ
わらで包んだ「つと豆腐」が決め手の南会津の郷土料理。冷蔵庫のない時代に生まれた保存食が、冠婚葬祭のご馳走として今も受け継がれる。
福島県の名物
キャベツ餅
炒めたキャベツとつきたての餅を絡める郡山・逢瀬の郷土料理。シャキシャキとやわらかい食感のコントラストが魅力で、チーズ入り春巻きなど現代のアレンジも生まれた。
ざくざく
「ざくざく」とは「細かく切ったもの」が名の由来で、里芋や根菜を角切りにした汁物。慶事には奇数、弔事には偶数の具材を入れるという決まりがあり、冠婚葬祭や祭りの場で長く親しまれてきた。
みそかんぷら
オランダ語が訛って生まれた「かんぷら」という呼び名。出荷できない小さな馬鈴薯を味噌と砂糖で炒めた、農家のアイデア料理である。
ほっきめし
漁師たちが船内で食べた漁師飯がルーツ。福島県相馬市の米と松川浦のほっき貝を組み合わせた、だしが染み込む炊き込みご飯である。
サンマのポーポー焼き
サンマの油で火がポーポーと燃えあがることに由来する、いわきの漁師料理。炭火焼きの名残を残す、味噌風味のサンバーグである。
どんこ汁
福島県浜通りの沿岸に生息する「どんこ」という魚を使った汁料理。肝を入れることで凝縮したうまみが特徴で、地元では釣りの楽しみとともに親しまれてきた。