ざくざく

里芋、にんじん、ごぼう、こんにゃく、だいこん、干ししいたけ、鶏肉などを角切りにし、煮干しや塩鱈、田作り、するめ、にしんなどで取っただし汁で煮、醤油で味を調える汁物である。福島県を中心に東北地方で伝承され、特に会津若松の「こづゆ」と深い関連を持つ。冠婚葬祭や市日、初午、大みそか、二本松の提灯祭り、旧東和町の「木幡の幡祭り」など、年間を通じた祭礼や人生儀礼の場で供される。具材の切り方は角切りが基本だが短冊切りやいちょう切りにする地域もあり、だしの取り方も各家庭で異なり、多様な味わいが受け継がれている。

「ざくざく」は江戸時代頃から親しまれてきた郷土料理で、『俳諧製法の事』では「菜を細かく切ったもの」を指す語とされていた。時代とともに「食材をざくざくと角切りにした汁物」という認識へ変化した。福島県内では会津若松の「こづゆ」も「ざくざく」と呼ばれることがあり、だしに煮干しを使うざくざくと貝柱を使うこづゆは別の料理でありながら、複数の地域の食文化が交じり合った味わい深い料理として発展してきた。

具材を角切りにし、かつおや塩鱈、田作り、するめ、にしんなどで取っただし汁で煮て醤油で味を調える。地方や家庭によって短冊切りやいちょう切りにする場合もある。冠婚葬祭や市日、初午、大みそか、二本松の提灯祭り、旧東和町の「木幡の幡祭り」などで供され、慶事には奇数、弔事には偶数の具材を入れるという決まりがある。

二本松の提灯祭りや木幡の幡祭りなど、祭礼の場で供される。お祭りの日程や見どころは「わっしょい」で。