みそかんぷら

皮付きの馬鈴薯をゆでて油で炒め、味噌・砂糖・みりんで甘辛く仕上げる炒め煮である。福島県の古殿町を中心に郡山市・南相馬市・いわき市などで作られ、馬鈴薯生産が盛んな地域の食文化を反映している。7月下旬の収穫期以降、特に出荷できない小芋が多く採れる時期や、冬の保存食として食されてきた。家庭ごとにゆでてから炒める方法や、揚げてから味付けする方法など作り方の違いがあり、仕上げに青じそを添えることもある。現在は大人から子どもまで親しまれるおやつとして継承されている。

馬鈴薯のオランダ語「アールダップル」が訛って「かんぷら」となったとされる。古殿町など福島の一部地域では馬鈴薯を主食として食べる文化が根づき、食糧不足時代には米の代わりに親しまれた。みそかんぷらは生産農家が出荷できない小芋を家庭で活用するために考案されたアイデア料理である。

皮をつけたまま洗った馬鈴薯をゆで、油で皮がしんなりするまで炒めた後、水を加えてやわらかく煮込む。水気がなくなったら砂糖と味噌を加えて炒め煮にし、仕上げに刻んだ青じそを添える。別の作り方として、馬鈴薯を油で揚げてやわらかくしてから味噌・砂糖・みりんで味付けする方法もある。7月下旬の収穫期以降や冬期間に、出荷できない小芋や保存していた馬鈴薯で作られてきた。