納豆汁

納豆をすり潰して味噌汁に加えた汁物料理で、納豆のコクと味噌の旨味が絡み合いまろやかな味わいとなる。主な伝承地は秋田県南地域の内陸部、特に由利本荘市中直根地域で、山菜やきのこが豊富に採れる山間部の食文化を反映している。正月の三が日に大きな鍋で作り、温め直しながら食べるのが定番で、冠婚葬祭などハレの日の料理としても定着している。家庭によって具材の組み合わせが異なり、春や秋に塩蔵しておいた山菜を使うなど、保存食の知恵が受け継がれている。現代では県南内陸部で老若男女に親しまれ、冬の楽しみとして食されている。

納豆発祥の地の一つとされる横手市には、後三年の役（1083〜1087年）にまつわる言い伝えが残る。兵糧として届けられたわら包みの煮豆が、数日後に糸を引く独特の発酵食品に変化し、農民たちが納豆として作るようになったという。この伝承を記念し、横手市・金沢公園に記念碑が建立されている。

煮干しだしで里芋と油揚げを煮込み、きのこ・わらび・豆腐を加えて味噌で味を整える。すり潰した納豆を投入し、ネギとからし菜を添える。塩蔵した山菜を塩抜きして使うなど、保存がきく食材を多用する。正月の三が日に大きな鍋で作り、温め直しながら食べるのが伝統的な食べ方である。