だまこ鍋

比内地鶏のガラから取っただし汁に、地鶏肉やネギ・セリ・マイタケ・ゴボウなどを入れ、ご飯をすり鉢でついて丸めた団子を煮込んだ鍋料理である。主に秋田市から男鹿・南秋・能代山本にかけての沿岸北部に伝わり、かつては八郎潟の豊かな水産物に恵まれた土地柄が食文化に色濃く反映されていた。冬の季節に特に親しまれ、収穫した新米を使った「庭あらい」という風習や、親子で団子を作る光景が見られる。団子を丸める際に塩をつけるか、網で軽く焼くかなど、家庭や地域によって細部の差異があり、現代でも秋田の冬の食卓を支える家庭的な郷土料理として継承されている。

発祥は八郎潟周辺の南秋地方とされる。もとは八郎潟で獲れたワカサギやフナ、シラウオを焼いて味噌で味付けした「つけご」という食べ方だったが、八郎潟の干拓による漁獲激減で魚の代わりに鶏が使われるようになった。団子の名は、子どもの遊び道具である「お手玉」を秋田で「だまこ」と呼ぶことに由来し、形の似通いが名称の由来とされている。別説では、あまりの美味しさに子どもが黙って食べることから「黙っ子（だまっこ）」となったという説も伝わる。

かために炊いた米をすりこぎで粘りが出るまで半分ほどつき、熱いうちに団子に成形する。比内地鶏のだし汁を醤油や味噌で整え、地鶏と野菜とともにだまこを煮る。団子に軽く塩を振るか、成形後に網で炙ってから入れるかは地域によって異なる。収穫期の新米を使う「庭あらい」や、冬に親子で作る機会が多く、きりたんぽと異なり串を使わず焼かないのが特徴である。