じゅんさい鍋

じゅんさい鍋は、鶏ガラのだし汁に地鶏、ごぼう、セリ、きのこ、豆腐、糸こんにゃくなどを煮込み、最後にぷりっとした食感のじゅんさいを加えた鍋料理である。主な伝承地域は秋田県三種町で、かつて角助沼に自生していたじゅんさいを絶やさぬよう沼の開墾整備が行われ、現在は日本有数の産地となった。5月から8月の収穫期に食べられ、秋田では「夏の鍋」として定着している。家庭では火を通しすぎないことがおいしく食べるポイントとされ、具材の組み合わせやだしの取り方にはそれぞれの工夫がある。

じゅんさいはスイレン科の水草で、沼に縄のように細長く生えることから「ヌナワ（沼縄）」と呼ばれて食されてきた。環境変化により自生地域が減少する中、三種町では地域の大切な食材を絶やさぬためじゅんさい沼の開墾整備が始まり、日本有数の産地となった。現在も箱舟に乗ってひとつひとつ手摘みする伝統的な収穫法が続き、三種町の夏の風物詩となっている。

鍋に鶏ガラだし、地鶏、ごぼう、セリなどを入れて煮立て、具材に火が通ったら最後にじゅんさいを加える。じゅんさいは火を通しすぎないのがおいしく食べるポイントである。5月から8月のじゅんさい収穫期に食べられ、秋田では「夏の鍋」として親しまれている。