とんぶりの長芋和え

とんぶりの長芋和えは、アカザ科コキアの実を乾燥・ボイルして外皮を剥いた「とんぶり」と、千切りにした長芋を和え、醤油で味付けする淡白な和え物である。主な産地である大館市は日本国内唯一のとんぶり生産地で、江戸時代からこの食材を食用とする伝統が続いている。旬は10月から春だが、真空パックや瓶詰めの流通により年間を通じて食卓に並び、酒の肴や日常の一品として親しまれている。家庭によってはツナやきゅうりと和えたり、ご飯・豆腐にのせたり、おにぎりに混ぜたりとアレンジも豊富で、現代でも秋田県民にとって身近な食材として定着している。

「とんぶり」の名は、秋田で古くから食された唐（中国）由来のぶりこ（ハタハタの卵）に似ていることから「唐ぶりこ」がなまったものとされる。日本唯一の生産地である大館市では江戸時代から食用の習慣があり、その特種技法が現代まで継承されている。昭和36年（1961年）の秋田県国民体育大会で当時の皇后陛下の目に留まったことをきっかけに、全国へ広く知られるようになった。

千切りにした長芋と軽くすすいだとんぶりを和え、好みで醤油をたらして食する。旬は10月から春だが、真空パックや瓶詰めで販売されているため、食卓の一品や酒の肴として年間を通して日常で食されている。ツナやきゅうりとの和え物、ご飯や豆腐へのトッピング、おにぎりへの混ぜ込みなど、幅広い食べ方がある。