鱈汁

鱈汁は、鱈とネギを味噌ベースの汁で煮た鍋料理である。具はシンプルながら一匹まるごと入れることで、身だけでなくアラ・肝・白子から濃厚なだしが出る。低脂肪高タンパクでビタミン・ミネラル豊富な鱈の栄養を余すところなく摂取できる。主な伝承地域は秋田県で、特ににかほ市金浦山神社周辺の漁村に根付く。日本海に面したこの土地では、2月前後に産卵のため浅瀬に上がってくる鱈が冬を代表する魚として親しまれてきた。1月下旬から3月の寒鱈の最盛期、特に立春前後の鱈祭りでみんなで食べる風習があり、漁師の労をねぎらい豊漁を祝う場面で欠かせない。家庭によっては白子を余らせて湯通しし、しょうが醤油で別途食べるアレンジも見られ、現代でも秋田の冬の定番として受け継がれている。

鱈汁の背景には、元禄年間以来300年以上続く伝統行事「掛魚（かけよ）祭り」がある。にかほ市金浦山神社で毎年立春の2月4日に行われるこの神事は、漁師が海の安全と豊漁を願い、荒縄で吊るした大鱈を担いで約2キロの道のりを進み、氏神様と恵比寿様に供えるものである。この全国的にも珍しい奇祭で神に捧げられた鱈を、人々が味噌汁で分け合う習いが生まれた。

具は鱈とネギのみとし、味噌と酒でシンプルに味付けする。一匹まるごと入れることで濃厚なだしが出るのが特徴で、身はもちろんアラ・肝・白子すべてを楽しむ。白子（だだみ）が余った場合は湯通ししてしょうが醤油で食べるのも一般的である。時期は1～3月の寒鱈の最盛期で、特に立春前後の鱈祭りでみんなで囲む機会が多い。