鱈の子炒り

鱈の子炒りは、真鱈の卵を糸こんにゃく、ネギと共に醤油ベースで炒りつけた秋田県の伝統的な保存食である。真鱈の卵はスケトウダラのタラコに比べ卵粒が粗いが味が良く、秋田では「タラコ」と呼ばれる。主な伝承地域は日本海側の真鱈産地であり、特に由利地域ではシンプルな調理で鱈子の風味を引き出す。お正月のおせち料理として子宝祈願の縁起物として食べられ、冬の旬の時期には各家庭で常備菜として作られ、ご飯のお供や酒の肴としても親しまれてきた。地域によってはごぼうやにんじん、ちくわなどを加えるバリエーションも存在する。

秋田県では真鱈の卵を「タラコ」と呼び、スケトウダラの卵とは区別してきた。鱈は秋田の冬の味覚として欠かせない魚で、「鱈汁」に代表されるように余すことなく食す風習が根付いていた。鱈の子炒りは子宝を願う縁起物としてお正月に欠かせない料理とされ、山形県でも「鱈の子炒り」、青森県では「子和え」として同様の食文化が残っている。

鍋に醤油・砂糖・酒・みりん・水を入れ煮立て、糸こんにゃくを加える。塩で味を調えてから鱈子を絞り出すように入れ、煮詰めて仕上げる。盛り付けに白髪ネギを散らす。おせち料理として正月に食べられるほか、冬の旬の時期に各家庭で作られ、ご飯のお供や酒の肴としても重宝される。