豆腐カステラ

豆腐の水分を絞り、砂糖・卵・片栗粉を混ぜて焼き上げたしっとりとした食感の菓子である。秋田県の県南地域に伝わり、江戸時代の日本海交易を通じて大阪や北陸からの文化流入が盛んだった土地柄が背景にある。正月や田植え、冠婚葬祭といったハレの日の口取りやお茶請けとして食べられてきた。家庭ではくるみ入りやレーズン入りなどのバリエーションがあり、現代ではおつまみとしても親しまれている。

ポルトガル伝来の南蛮菓子を土台に日本独自の製法で発展したカステラだが、秋田では砂糖や卵が高価だった江戸時代、庶民が貴重な豆腐を代用して作り始めたと伝えられる。日本海交易の拠点として最新文化が入りやすかった環境が、独自の豆腐菓子誕生の土壌となった。

豆腐を温めた袋に入れて絞り裏ごしし、砂糖・卵白・片栗粉・塩を練りあげてカステラ鍋で上下を焼く。おやつやお茶請けとして一般的だが、秋田ではわさび醤油をつけて刺身のように食べるおつまみの食べ方もある。砂糖を多く含むため日持ちがよく、正月や田植え、冠婚葬祭など特別な日に食されてきた。