あさづけ

うるち米を煮て練り、砂糖と酢で味付けした甘酸っぱい料理である。米の白地に色とりどりの野菜や果物が映え、見た目も涼やか。主に秋田県内で伝承され、米作りが盛んな同県の農村で生まれた。夏の田植え後の労働の慰労や、来客時のお茶請け、女性の集まり、子どものおやつなど、さまざまな場面で食べられてきた。具材はきゅうり、かぶ、パイナップル、みかんなど家庭ごとに異なり、現在は上新粉を使って手間を省く家庭も多い。

「あさづけ」は一般の「浅漬け」とは無関係で、米を精製した際の砕け米「こざき」を煮て練ったことから「こざき練り」、酢を使うため「粉なます」など、地域によって呼び方が異なる。秋田では二番米を余すことなく利用する伝統があり、市場に出せないお米を活用した農家の知恵が詰まった料理として受け継がれてきた。田植えは女性の仕事だった時代、仕事終わりのごちそうとして心身を癒やした。

うるち米を水に浸し、ミキサーで粗くすりつぶして鍋に移す。水、砂糖、塩を加えて中火で練り、透き通ってきたら酢を加えて荒熱を取る。冷めたらかぶやきゅうりなどを混ぜ、季節の果物や缶詰を載せて食べる。夏の田植え後の労働の慰労や、来客時のお茶請け、子どものおやつ、祝儀・不祝儀の取り回し料理として食べられてきた。