かまぶく

「かまぶく」は、裏ごししたじゃがいもに餅粉・砂糖・塩を加え、かまぼこ状に成型して蒸し上げた素朴な甘みの菓子である。もちもちとした食感で腹持ちが良く、魚のすり身は一切用いない。主な伝承地域は秋田県の内陸山間部で、三種町上岩川地域では「かまぼこ」がなまって「かまぶく」と呼ばれ、大館市山館地域では「あげもの」の名で親しまれた。魚が入手困難だった山間部で、身近なじゃがいもを工夫して生み出された。お正月や冠婚葬祭、運動会などの行事食として食されてきた。家庭によって小豆・かぼちゃ・くるみ・ごまなどを混ぜ、色づいた生地と重ねて巻く華やかなアレンジも見られる。手間がかかるため作り手は減少し、現在は貴重な存在となった。

秋田県の内陸山間部では魚が手に入りにくく、身近なじゃがいもに工夫を凝らして生み出された。日本では巻物料理が広くハレの日に食されてきたが、秋田ではこのかまぶくをかまぼこに見立ててお祝い事や祭りに欠かせない口取り菓子として作られてきた。三種町上岩川地域では「かまぼこ」がなまって「かまぶく」となり、大館市山館地域では冬の農閑期に作って親戚に配っていたことから「あげもの」と呼ばれるようになった。

裏ごししたじゃがいもに餅粉・砂糖・塩を混ぜ、巻きすでかまぼこ状に成型する。1時間半ほど蒸し上げ、十分に冷ましてから好みの厚さに切って食す。お正月や冠婚葬祭、運動会などの行事食として食される。家庭によって小豆・かぼちゃ・くるみ・ごまなどを加え、色づいた生地とじゃがいものみの生地を重ねて巻くアレンジもある。