鯉の甘煮

血抜きした鯉を輪切りにし、酒・砂糖・醤油でじっくり甘辛く煮付けた料理。秋田県内陸地方の清水で育った鯉は泥臭さや生臭さが少なく、上品な身、歯ごたえのある皮、弾力のある卵など部位ごとに独特のうまみを持つ。主に秋田県内陸地方で伝承され、お正月、お祭り、結婚式などハレの日のごちそうとして食されてきた。地域によってはおせち料理の一品として必ず入れる家もあり、家庭ごとに味付けの違いがある。現代でも鯉のたたきや鯉こく（味噌汁）と並んで、淡水魚を活用した郷土食として親しまれている。

鯉は古くから貴重なタンパク源として重宝され、秋田県内陸地方ではハレの日のごちそうとして定着した。山形県、茨城県、長野県などでも類似の食習が見られる。県内では「来い」と「鯉」をかけて縁起を担ぎ、お嫁さんを迎える家ではご祝儀としてよく出された。

酒・砂糖・醤油を鍋で沸騰させ、鯉を入れて最初は強火、その後弱火で汁がなくなるまで煮る。新鮮なうちに調理することが鉄則。お正月、結婚式などハレの日に食され、地域によってはおせち料理の一品として欠かさず入れる家もある。