かすべ煮

干しかすべを甘辛く煮込んだ料理で、やわらかな身とコリコリとした軟骨の食感が特徴である。秋田県の土崎・能代の港に北前船で運ばれた北海道産の干物を原料とし、保存性の高い海産物として重宝されてきた。祭りや冠婚葬祭、来客時のおもてなしとして欠かせない位置づけにあり、お正月やお盆などの祝い事でも食された。各家庭に代々伝わる味付けの違いがあり、土崎地区では今も豪快に大量に作る習慣が残っている。現代では漁獲量の減少から希少な高級魚となり、伝統を守る活動が続けられている。

「かすべ」はもともと魚の「カス」を意味する呼び名であった。冷蔵設備のない時代、北海道から大阪を結ぶ日本海航路の北前船が、能代や土崎の港に干しかすべを運び、保存のきく貴重な食料として流通させた。土崎神明社祭の曳山行事では各家庭がかすべ煮を作って来客をもてなす風習があり、通称「かすべ祭り」と呼ばれるようになった。

干しかすべは独特の臭みがあるため、水を数回交換しながら1日以上かけて戻し、表面を整えて食べやすい大きさに切って下ゆでをする。調味料とともに弱火で2時間ほど煮込み、味が染みたらざらめを加えてさらに30分煮る。仕上げにみりんを少々入れて照りを出す。祭りやお正月、お盆、結婚式などの祝い事で食される。

土崎神明社祭では各家庭がかすべ煮で来客をもてなし、「かすべ祭り」とも呼ばれる。お祭りの日程や見どころは「わっしょい」で。