煮しめ

焼き目をつけた豆腐、にんじん、こんにゃく、しいたけ、ぜんまいやわらびなどの山菜、身欠きにしんなどをしょうゆとだしで煮込む煮物料理である。奥羽山系・北上山系の内陸部では塩蔵や乾燥の山菜、凍み大根、凍み豆腐など保存食が豊富に用いられ、沿岸部ではソイやドンコ、アイナメ、ハモ（アナゴ）、鮭などの干し魚が加わる。冠婚葬祭、正月、盆、端午の節句など人が集まる際に作られ、お重に詰めて持ち寄り料理としても使われる。家庭ごとに具材や切り方が異なり、ぜんまいを切らずに煮る「ぜんまいの一本煮」は特に大事な行事の際に作られた。現在は運動会などの行事や作り置きのおかずとしても活用されている。

煮しめは江戸時代、北前船により運ばれた身欠きにしんを内陸部の貴重なたんぱく源として取り入れたことに端を発する。山菜の中で最高とされるぜんまいを切らずに煮る「ぜんまいの一本煮」は、大事な行事の際に作られる特別な調理法として伝わった。地域により具材が大きく異なり、奥羽山系・北上山系では保存食を、沿岸部では干し魚を特色とする。

焼き豆腐、にんじん、こんにゃく、山菜などをしょうゆとだしで煮る。内陸部では身欠きにしん、レンコン、マイタケ、塩蔵ヒメタケなどを、沿岸部ではソイやドンコ、アイナメ、ハモ（アナゴ）、鮭などの干し魚や出荷できないアワビを加えることもある。冠婚葬祭、正月、盆、端午の節句など人が集まる際に作られ、お重に詰めて持ち寄り料理としても用いられる。現在は運動会などの行事や作り置きのおかずとしても食べられている。