ちゃんこ鍋

鶏肉、白菜、人参、ねぎ、水菜、しいたけ、油揚げ、豆腐などを鶏ガラのスープで煮込む鍋料理である。味付けは醤油や味噌など多様で、具材のうまみが溶け出した栄養価の高い一鍋となる。東京を中心とした関東地方の相撲部屋で発達し、江戸時代に興行が定期化してから力士の食事として定着した。相撲部屋では通年食され、稽古後の体力的回復や増量を目的としてきた。一般家庭では「寄せ鍋」と呼ばれるが、食材の組み合わせや味付けは各家庭で異なり、現代では専門店も増えて気軽に楽しめる国民的鍋料理となった。

明治時代に始まったと伝わる。ちゃんことは力士の食事を指す言葉で、一度に大量に調理できる点が重宝された。かつては四足歩行の肉を避ける風習があり、牛や豚は「手をつく＝負け」の連想から縁起を担いで鶏肉を中心とした。相撲は1500年以上の歴史を持ち、日本書紀や古事記にも記載があるが、職業化したのは江戸時代中期の興行定期化以降である。

鶏ガラやだし汁で作ったスープに、鶏肉と白菜、人参、ねぎなどの野菜、油揚げや豆腐を煮込んで食べる。味付けは醤油ベースや味噌ベースなど様々である。元来は相撲部屋で稽古の後などに通年食され、力士の体作りを支えてきた。現在は専門店での提供のほか、家庭でも簡単に作れるメニューとして親しまれている。力士が食べるものを「ちゃんこ」と呼ぶため、一般人が同じ食材で作る場合は「寄せ鍋」と呼ばれることもある。