きりたんぽ鍋

炊いたご飯をすり潰して棒状に成形し、表面を焼き固めた「たんぽ」を鶏ガラのダシで煮る鍋料理である。具材には比内地鶏、ゴボウ、長ネギ、セリなどを用い、醤油で味付けする。発祥の地大館・鹿角地方は、かつて炭焼きや伐採が盛んな山間部で、山籠りの労働者が携行食として考案したとされる。新米の収穫期に多く作られ、秋田県北部では収穫後の労働者をねぎらう集まりの中心となる。冠婚葬祭の客もてなしにも欠かせず、各家庭で味付けや具材の組み合わせに独自の工夫が加えられてきた。比内地鶏の復活とともに現代も広く親しまれ、観光資源としても重要な位置づけにある。

山籠りの炭焼き職人が残り飯を棒に刺して焼き、鶏鍋に入れたことが起源と伝わる。串に刺したご飯ががまの穂に似ることから「短穂（たんぽ）」と呼ばれ、鍋用に切ったものが「きりたんぽ」の名となった。国の天然記念物に指定された比内鶏に代わり、当時の比内町長の呼びかけで「比内地鶏」が育成され、戦後に家庭の味として復活した。

かために炊いたご飯でたんぽを成形し、鶏ガラから取ったダシで鶏肉やゴボウを煮る。醤油で味を整え、手頃な大きさに切ったたんぽを2〜3分煮込み、長ネギとセリを最後に加える。化学調味料は用いず、日本酒や塩で調整することもある。新米の収穫期を中心に、収穫の労をねぎらう集まりや冠婚葬祭の席で供される。