なた漬け

なた漬けは、大根を刃の厚い枝打ち用のなたで乱切りにし、甘酒に漬けた秋田の漬け物である。切り口がザラザラとささくれ立つため、厚切りでありながら内部まで味がよくしみ込み、ザクザクとした歯ざわりと麹の自然な甘みが特徴となる。秋田県は天然秋田杉をはじめとする豊富な山林資源により林業が盛んであり、多くの家庭になたがあったことからこの調理法が生まれた。厳寒期の食事や弁当、酒の肴として、さらには「がっこ茶っこ」と呼ばれる茶請けとしても親しまれ、秋田の人々にとって欠かせない日常食となっている。家庭ごとの味付けの違いや、現代でも「がっこ」文化として継承されている。

なた漬けの名は、生大根を枝打ち用のなたでざっくりと乱切りにすることに由来する。秋田は天然秋田杉など豊富な山林資源により林業が盛んで、多くの家庭になたがあったことから、この道具を調理に用いる独自の漬け物が生まれた。秋田三代名物がっこの一つである生漬けに分類され、柿漬けと並ぶ伝統的な保存食として受け継がれてきた。

皮をむいた大根をなたで適当な大きさに切り、熱湯をかけたあと1〜2時間塩で下漬けする。水気を切り、甘酒と砂糖を加えて1週間ほど漬け込むと完成する。厳寒期の食事や弁当、酒の肴として食べられ、日常食として欠かせない存在である。「がっこ茶っこ」としてお茶うけにする食習慣もある。