三杯みそ

小豆、餅米粉、うるち米粉を砂糖とザラメで甘く炊いたこしあんと混ぜ、蒸して冷やし固めたねっとりとした食感の餅菓子である。秋田県大曲地方を中心とした県南地域で作られ、農産物が豊富に収穫される農家の集まりや親戚一同が集う場面で重箱料理として供されてきた。農繁期の休憩時にも食べられ、労働の合間のエネルギー補給として親しまれた。家庭によっては小豆にかぼちゃ、クルミ、ごまを加えるなど、具材のバリエーションがあり、現代でも地域の集まりや手作り菓子として受け継がれている。

江戸時代の凶作時、ワラビの根のでん粉を使った「ネバナみそ」が起源とされる。元々は大曲地方で味噌や砂糖醤油で味付けした「花みそ」として食されていたが、のちに農家の収穫米が原料となり「三杯みそ」へと呼び名が変化した。材料を茶碗で一杯ずつ計って作っていたことからこの名がつき、混ぜた様子が味噌に似たことや、かつて味噌を使っていたことから「みそ」の名が残ったと伝わる。横手地域には類似の「三杯餅」も存在する。

砂糖とザラメを溶かした液にこしあんを入れてよくこね、そこへ餅米粉とうるち米粉を加えて練り上げ、蒸して冷まし固める。固まったら食べやすい大きさに切って食す。親戚一同が集う時や農繁期の休憩時に食べられ、県南地域では集まりの際の重箱料理として定着した。家庭によってかぼちゃ、クルミ、ごまなどを加えるアレンジもある。