干し餅

ついた餅を切って吊るし編みにし、大量の水に浸した後、冬の厳しい寒さで冷凍乾燥させて仕上げる米菓子である。米の産地である秋田県を中心に、青森県や長野県などの寒冷地の農村で古くから作られてきた。特に北秋田地方では水分を多く含ませるため、仕上がりが柔らかくさくさくとした食感になる。農繁期の田植えの休憩時などの軽食や子どものおやつとして重宝され、夏まで保存が利く。家庭によって作り方の差があり、現在も伝統的な保存食として親しまれている。

寒冷地の農村で昔から作られてきた伝統的な保存食であり、米どころ秋田では代表的な米菓子として発展した。冬の寒波を利用して作ることから「凍り餅」の別名も持つ。天候と毎日向き合い、「寒締め」の時期を見誤ると亀裂が入って失敗するため、農家の経験と技術が求められる菓子である。

ついた餅を伸ばして切り、吊るし編みにして大量の水に浸し、寒さらしにした後、室内で干して完成する。そのまま食べるほか、汁物に入れたり焼いたり、油で揚げても味わえる。腹持ちがよくエネルギー量が高いため、農繁期の軽食として主に食され、夏まで保存が利く。