豆しとぎ

豆しとぎは、水で戻した青大豆を塩ゆでしてすりつぶし、米粉と砂糖、塩を混ぜてこねた棒状の生菓子である。素材本来の甘みを活かすため砂糖は控えめにし、風味が落ちたものはあぶって食べることもある。主に岩手県北部で伝承されており、東からの冷風「やませ」による厳寒と少ない水田、貴重な米という土地の条件が、豆や雑穀を活用したこの菓子を生み出した。秋から冬にかけて大豆の収穫期に作られ、特に旧暦12月の大黒様や山の神様へのお供え、春先のうぐいす呼びなどの行事に結びついた。現在は「庭じまい（秋じまい）」という収穫感謝の農家行事で食されるほか、家庭ごとに砂糖の量や豆の種類（黒豆など）に違いがあり、冷凍保存に対応するなど現代の食生活にも適応している。

「しとぎ」は「すりつぶす」を意味し、本来は米粉で作るお供え料理を指す。豆しとぎはこれを青大豆で代用したもので、「豆すっとぎ」とも呼ばれる。岩手県北部は「やませ」による厳寒と水田の少なさから米が貴重であり、主食を補うために豆や雑穀が栽培された。豆しとぎは米粉を青大豆でかさ増ししたものと考えられ、青大豆は成熟しても皮や中身が青いままの特徴を持つ。旧暦12月9日の大黒様、12月12日の山の神様の年取りへのお供えや、春先のうぐいす呼びの習慣があった。

青大豆を水で戻し、塩を加えてゆでて冷まし、すりつぶしたものに米粉、砂糖、塩を混ぜてこね、棒状にまとめて切る。砂糖は素材の甘さを生かすため控えめにし、黒豆など青大豆以外でも作られる。時間がたったものはあぶるかフライパン・オーブントースターで焼いて食べ、冷凍保存も可能である。古くは旧暦12月の大黒様・山の神様・馬の神様へのお供えや春先のうぐいす呼びに作られ、現在は秋から冬の「庭じまい（秋じまい）」で主に食される。