柳ばっと

そば粉をこねて柳の葉の形に整え、大根・にんじん・ごぼう・しめじなどの野菜をたっぷり入れた汁で煮る団子料理である。汁はしょうゆ味やみそ味で、現在は鶏肉も加えられることが多い。岩手県北部の冷涼な気候は米作に不向きであり、ヒエ・アワ・そばなどの雑穀栽培が盛んだった土地の背景が、この料理を生んだ。冬の栄養源として体を温める食べ物として重宝され、夕食が足りない時などに気軽に作られた。地域によって柳ばっとう・柳葉・柳だんご・すりだんごなど呼称が異なり、もちもちとした歯ごたえが特徴である。

岩手県北部は厳しい冷涼気候のため、江戸時代から雑穀栽培が盛んだった。当地を治めた南部藩は細切り蕎麦を「贅沢」として農民の食用を禁じた時期があり、人々はそば粉で柳の形の団子を作り「これはそばではない、柳ばっとである」と称して食し続けた。料理名の「ばっと」は禁を犯した「法度」に由来し、「柳」は春に早く芽吹き秋に遅く枯れることから長寿の願いを込めたものとされる。

そば粉をこねた生地を柳の葉の形にし、大根・にんじん・ごぼう・しめきなどの野菜をたっぷり入れたしょうゆ味またはみそ味の汁で煮て食べる。現在は鶏肉も加えることが多い。細切りそばを打つより簡単なため、冬の夕食が足りない時などに気軽に作られ、体を温める栄養源として食されてきた。