くるみ豆腐

すったくるみをこし、水と砂糖を加えてくず粉で固めた白い豆腐状の料理である。味噌・砂糖・しょうが汁・酒を混ぜた甘めのたれをかけ、大根の千切りを添えて食べる。岩手県奥州市江刺地方特有の郷土料理で、鬼ぐるみという地元産のくるみを使用する。鬼ぐるみは海外産に比べタンニンや油分が少なく、えぐみや渋みが少ないのが特徴である。お盆や法事などの際に精進料理として刺身の代わりに作られてきた。かつては各家庭で手作りされていたが、現在は減少傾向にあるものの、江刺地方では現在も食され続けている。たれをかけずにお茶うけとして食することもある。

江刺地方でお盆や法事の精進料理として発展した。ごま豆腐のごまをくるみに置き換えたとも言えるが、くるみの渋皮を取るなど手間暇がかかる独自の料理として定着した。岩手県ではくるみが食生活に深く根付き、「おいしい味」を「くるみあじ（くるびあじ）」と表現するほどである。

すったくるみに水を加えてこし、砂糖とくず粉を入れて火にかけ、固まるまで練りあげる。四角い容器に入れて常温で冷まし、味噌・砂糖・しょうが汁・酒・水を混ぜた甘めのたれをかけて食べる。大根の千切りを添えるのが一般的である。たれをかけずにそのままお茶うけとして食することもある。お盆や法事の際の精進料理として、刺身のかわりに供される。現在は家庭での手作りは少なくなったが、奥州市江刺地方では現在も食されている。