小田原かまぼこ

味付けした白身魚のすり身を木の板に盛り付けて蒸し上げた魚肉練り製品で、主にグチ（イシモチ）を使用し、水にさらして不純物を取り除くことできめ細かく弾力のある食感を実現している。小田原市は相模湾の豊かな漁場に近く、箱根・丹沢山系のミネラル豊富な水に恵まれ、東海道の宿場町として多くの人々が行き交う交通の要衝であったことから、江戸好みの蒸しかまぼこが発展した。季節を問わず一年を通して食べられ、普段の食事のほか正月のおせち料理やお祝いの席にも登場する。家庭や店舗によって味付けのバランスや練り方に差があり、現代では小田原市を代表する特産品として全国に知られている。

かまぼこの起源は古く、平安時代の祝宴の図に「蒲鉾」の文字が初登場する。当初はなまずのすり身を竹に巻いて焼いたちくわ状のもので、蒲の穂や鉾に似た形状から命名された。やがて木の板に乗せて焼くようになり、江戸時代末期に蒸しかまぼこが登場。小田原では室町時代に作られていたが、本格的な生産は江戸時代後期に始まり、魚・水・交通の三つの条件が揃ったことで関西の焼きかまぼこと異なる江戸好みの蒸しかまぼこが名物として確立した。

グチの魚肉を水にさらし油や血合いを除去した後、すり身にして塩・砂糖・みりんなどで味付けしながら練り、裏ごしして小骨や皮を取り除く。板の上に盛り付けて成形し、蒸し上げて完成させる。季節に関わらず日常の食卓はもちろん、正月のおせち料理や慶事の席でも親しまれている。