げんげの味噌汁

深海魚ゲンゲをぶつ切りにして味噌汁にした郷土料理である。全身が分厚いゼラチン質で覆われ、水分を多く含む白く透明な細長い魚体は、和風だしと味噌で煮ると格別なうま味を出す。主な伝承地域は富山市・射水市・魚津市の日本海側漁村で、甘エビ漁の副産物として水揚げされる背景がある。9月から翌年5月の漁期にかけて主に食べられ、漁村の家庭でこっそりと作られてきた。近年は鮮度保持技術の向上により県内全域へ流通し、家庭ごとの味付けの違いやさまざまな調理法が生まれ、現代では「幻魚」として高級魚の地位を確立している。

ゲンゲは水深に生息する甘エビ漁で混じる「やっかいもの」であり、グロテスクな見た目から30年前までは「下の下の魚」と蔑視されていた。しかしコラーゲンの豊富さと身のおいしさが見出され、鮮度保持技術の向上もあって人気が急上昇。専用漁がないためめったに出会えない「幻魚（ゲンゲ）」と記されるようになった。石川県では「ゲンゲンボウ」、福井県では「ミズベコ」と呼ばれ、北陸各地で親しまれている。

頭と内臓を取り除き水洗いしてぶつ切りにしたゲンゲを、沸騰した和風だしで煮る。火が通ったら火を止めて味噌を溶き入れ、刻んだねぎを加えてさっと温め直す。ゲンゲのうま味が詰まった汁が格別である。9月から翌年5月の漁期に作られ、近年は港町にとどまらず県内広域で食されるようになった。