筍のアラメ煮

筍のアラメ煮は、タケノコとアラメ（昆布の一種）、切り干し大根を煮合わせた煮物である。アラメのうまみとタケノコの淡白な味わいが調和し、昆布特有の粘り気が特徴的な味付けとなる。主に吉田町、牧之原市、焼津市などの中部地域と西部地域に伝わり、かつては海岸に流れ着く海藻を利用する海と山の恵みに恵まれた土地柄が反映されている。タケノコとアラメの旬を迎える春に、家庭の食卓や学校給食で多く作られ、春の訪れを告げる季節料理として親しまれてきた。薩摩揚げやしらす干しを加えるなど、家庭ごとにアレンジが見られ、現在も伝統的な味を保ちながら現代の食生活に根付いている。

筍のアラメ煮は、中部地域を中心とした静岡県の郷土料理である。アラメとは昆布の一種で、かつて中部地域の海岸には春になると様々な海藻が流れつき、地元の人々がこれを採取して料理に活用していた。しかし約40年前からアラメの収穫量が減少し、この付近の海では収穫できなくなった。それでも他地域で水揚げされたアラメを使い、タケノコと共に煮るアラメ煮は、現在も春を告げる料理として受け継がれている。

アラメを水で洗って戻し、切り干し大根も水またはぬるま湯で戻してから調理する。タケノコとアラメを食べやすい大きさに切り、鍋の煮汁を煮立たせて切り干し大根とタケノコを先に煮る。煮えたら一度取り出し、アラメを煮てから材料を戻しひと煮立ちさせる。薩摩揚げやしらす干しを加える家庭もあり、タケノコとアラメの旬である春に多く作られている。