ぶり大根

ブリ大根は、ブリのあらと厚めに輪切りした大根を酒で煮立て、醤油や砂糖で味を染み込ませる煮物である。富山湾で「ぶり起こし」と呼ばれる晩秋から初冬の嵐の後に最盛期を迎える寒ブリを主材とし、特に氷見市の「ひみ寒ブリ」が珍重される。冬場の家庭や飲食店で日常的に作られ、成長に伴い名前を変える「出世魚」として縁起が良く、正月などの祝い事にも欠かせない。味付けは醤油ベースが基本だが、味噌ベースにする家庭もあり、一晩置くことでこっくりとした味わいに仕上がる。

富山では晩秋から初冬にかけての嵐を「ぶり起こし」と呼び、これを境に富山湾のブリ漁が最盛期を迎える。氷見市では結婚した年のお歳暮に、嫁ぎ先へブリを贈る「嫁ブリ」と、それに対し半身を返す「半身返し」の風習が残る。ブリはあらゆる部位が活用される魚であり、神事や祝い事の際に「ブリ大根」が作られてきた。

あらは熱湯にくぐらせ血合いとぬめりを取り、大根は厚めの輪切りにする。鍋にブリ、大根、酒を入れ煮立て、あくを取った後に醤油や砂糖で味付けし、大根が柔らかくなるまで煮込む。一晩置くと味がより染み込む。醤油ベースが一般的だが、味噌ベースにする家庭もある。冬の日常食として家や飲食店で作られ、正月などの祝い事にも供される。