とろろ昆布のおにぎり

白と黒の二種類のとろろ昆布をほぐしてご飯に巻きつけたおにぎりで、黒とろろは酸味が強く、白とろろは酸味控えめでソフトな食感が特徴である。富山県は昆布の消費量が全国屈指だが、実は県内ではほとんど採れず、江戸時代の北前船による北海道産昆布の輸入や、明治時代の北海道開拓移住者との交流がこの食文化を育んだ。町内の会合、祭り、子供の運動会や遠足など人が集まる場面で決まって作られ、海苔のおにぎりと違い時間が経ってもふわっとした柔らかさを保つ。具は梅干しや昆布の佃煮を入れるなど家庭ごとにアレンジされ、現在もほとんどの家庭で常備される長期保存可能な食材として親しまれている。

富山の昆布文化は江戸時代、日本海沿岸を運行した北前船に端を発する。越中を寄港地とした北前船は北海道産の昆布を大量に運び、明治時代には北海道開拓に移住した富山県民が故郷へ昆布を送る交流も生まれた。とろろ昆布は酢漬けにした数種類の昆布を重ね固め、側面を削り出して作られ、削る過程で黒から白へと変化する。

白と黒のとろろ昆布をほぐしてお皿やラップに広げ、握ったおにぎりを転がして昆布を全体にまとわせる。やさしく包み込むように巻くのがポイントである。中の具は梅干しのほか、昆布の佃煮を入れる「ダブル昆布」のおにぎりも人気。普段のお弁当はもちろん、町内会合や祭り、子供の運動会・遠足など人が集まる時に作られ、時間が経ってもふわっとした食感を保つため持ち運びに適している。