黒豆煮

黒豆煮は、丹波篠山産の大粒で皮が破れにくい黒大豆を、醤油・砂糖・塩で弱火でじっくり煮た甘煮である。丹波篠山の粘土質で肥沃な土壌と昼夜の激しい寒暖差が、糖度の高い最高級の黒大豆を育む。もとは正月のおせち料理の一品として親しまれてきたが、近年の健康ブームによりポリフェノール成分への注目が高まり、一年を通して消費されるようになった。味を薄めに煮付けて常備菜とする家庭も現れ、10月には若採りの「黒豆の枝豆」が季節の味覚として楽しまれる。

丹波篠山の黒大豆の由来には諸説あるが、戦国時代に宮田地区の楽市楽座に外部から持ち込まれた黒大豆が地域の気候風土に合って定着し、周辺に広まったとされる。江戸時代には篠山藩主が将軍に献上して大変ほめられた逸話も残る。

乾燥黒大豆を水で戻し、醤油・砂糖・塩などで弱火でじっくり煮る。正月のおせち料理として食されるほか、味を薄めに煮付けて常備菜として一年を通して用意する家庭もある。黒豆パンや蒸しパンなどのお菓子にアレンジすることも可能である。