ブリ雑煮

ブリ雑煮は、鰤を主役とした岡山県のお正月の雑煮である。具材にはほうれん草のほか、大根、人参、ごぼう、百合根など根菜類が多く用いられ、だしは南部エリアで鰹節と昆布、北部エリアでスルメを使うのが特徴的である。主に岡山県の海に近い南部エリアで伝承され、ブリの漁獲が盛んな土地の背景を持つ。お正月に欠かせない料理として、おせちと共に家庭で食べられてきた。家庭によってはブリを先に煮付けたり焼いたりするアレンジもあり、現代でも正月の食卓に親しまれている。

雑煮は地域により様々な形が存在するが、岡山県の海沿い南部ではブリを入れるのが定番となった。ブリはヤズ、イナダ、ハマチと成長するたびに名前が変わる出世魚であり、縁起の良さからおめでたい席の料理に用いられるようになった。北部エリアではスルメでだしを取る独自の食文化も発展した。

大根、人参、ほうれん草などの野菜はさっと湯通ししておき、だし汁に根菜類を入れてやわらかく煮てからブリを加える。しょうゆ、酒、みりんで味を整え、最後に百合根を入れる。別鍋で餅をやわらかく煮てお椀に入れ、具を盛り付けて食べる。家庭によってはブリを煮付けたり焼いたりする方法もある。お正月におせちと共に食べられる。