いいだこの煮つけ

イイダコは直径5～6mmの卵を200～500個抱えた小さなタコで、ぬめりを塩でもみ洗いした後、一度水で煮てから醤油・みりん・砂糖で味付けする煮付けが一般的である。主な産地は岡山県南部の倉敷市児島地域・下津井周辺で、瀬戸内海の漁場が広がるこの地で古くから水揚げされてきた。冬場に卵を抱えたものが旬とされ、一般的な煮付けはこの時期のものを用いる。家庭によっては墨袋を破らずに取り除くか、墨ごと食べるかで分かれており、「墨が値打ち」とされる一方で「のぼせる」とも言われる独特の食文化を持つ。

イイダコの名は、体の内部に飯粒状の卵を多く抱えていることに由来する。岡山県では南部の倉敷市児島地域にある下津井周辺でよく取られ、イカとタコのいいところを合わせ持つ食材として親しまれてきた。当地では「イイダコは墨が値打ち」と言われ、墨ごと味わうと忘れられない味だと伝えられているが、小さな体の割に多量の墨を持つため、墨袋を取り除いて調理する場合も多い。

塩でもみ洗いしてぬめりを落とし、水気を取った後、水だけで弱火で一度煮る。別に醤油・みりん・砂糖・水を沸騰させ、煮たイイダコを入れて一煮立ちしたら中火にし、落とし蓋をして固くならないよう煮詰める。冬場に卵を抱えたものが旬とされ、この時期に煮付けとして食べられる。