たこめし

たこめしは、瀬戸内海の潮流の早い倉敷市下津井付近で育ったたこをぶつ切りにし、しょうがやねぎとともに炊き込んだご飯である。身がしっかりして独特の歯ごたえがある地元のたこから、磯の香り豊かに広がる素材の良さが引き出される。主な伝承地域は岡山県倉敷市で、同県のたこ漁獲量は全国トップクラスという水産業の背景がある。家庭の食卓に並ぶほか飲食店のメニューとして日常的に食べられ、お店により具材や味付け、トッピングなどさまざまな特徴があり、現代では倉敷市内各地で新鮮なたこを使った多様なたこめしが楽しめる郷土料理として定着している。

漁師が獲ったたこを船の上で食べていたのが発祥とされている。岡山県のたこ漁獲量は全国でもトップクラスであり、特に潮流の早い倉敷市下津井付近の海で育ったたこは身がしっかりして独特の歯ごたえがあると評価が高い。この地の恵みを活かしたたこめしは、倉敷市の名物料理として親しまれてきた。

米を洗ってザルに上げ、たこの足に塩を振って手でもみながら表面のぬめりを取り除く。包丁の背で軽くたたき小さく切ったたこを、しょうがのみじん切りや調味料とともに炊飯器で炊く。炊き上がったら小口切りのねぎを混ぜて完成する。家庭の食卓や飲食店で日常的に食べられ、年中楽しめる料理である。