じゃぶ

鶏肉または牛肉・豚肉を、糸こんにゃく、白菜、タマネギ、ゴボウ、豆腐などとともに醤油・みりん・酒・砂糖で煮込む鍋物料理である。調理の際に水を加えず、具材から出た水分だけで煮るため、素材の旨味が凝縮した濃厚な味わいとなる。兵庫県を中心とした地域で伝承され、かつては地鶏が貴重だった時代の贅沢な蛋白源として親しまれた。祭りやお盆、冠婚葬祭など多人数が集まる「ハレの日」に大鍋で作られ、来訪者へのおもてなしとして振る舞われてきた。肉の種類は地域や家庭によって異なり、現代では観光イベントなどでも提供され、地域の食文化を担う存在として継承されている。

「じゃぶ」という名は、水を使わず煮込むと豆腐や野菜から水分が出て「じゃぶじゃぶ」と音を立てることに由来する。肉が入手困難だった時代には地鶏を使った貴重なごちそうであり、多人数が集まる祭りやお盆、冠婚葬祭などの「ハレの日」に大鍋で調理され、客人をもてなす家庭料理として発展した。現在も観光イベントで提供されるなど、地域の名物料理としての地位を保っている。

醤油・みりん・酒・砂糖で味付けし、水を一滴も加えずに鶏肉や牛肉・豚肉、糸こんにゃく、ネギ、豆腐、タマネギ、ゴボウなどを煮込む。具材から出た水分だけで煮るため、通常の煮物とは異なる食感と味わいが生まれる。祭りやお盆、冠婚葬祭など人が集まる行事の際に大鍋で作られ、振る舞われるのが伝統的な食べ方である。