味噌だれ餃子

豚肉と牛肉を混ぜた肉餡を包んだ焼餃子に、味噌をベースに砂糖や醤油、ラー油などを合わせた独特のタレをつけて食べる料理である。神戸市兵庫区の新開地を中心に広まり、神戸ポークに神戸牛を隠し味として加えた贅沢な餡が特徴の店もある。白菜の旬を迎える冬に特に味わわれ、家庭での手作りはもちろん、ラーメン店や中華料理店でも気軽に注文できる。引き揚げ者の思いが詰まった食文化として、現代では酒のつまみから日常食まで幅広く親しまれ、各店舗でオリジナルの味噌だれが工夫されている。

第二次大戦前、満州在住の日本人の間で焼餃子が好まれ、ふるさとへの郷愁から味噌をつけて食べる家庭があった。戦後、満州から引き上げた男性が神戸市兵庫区新開地に食堂を開き、焼餃子に味噌だれを提供すると引き揚げ者の間で話題となり、他店へも広がった。元祖とされる「ぎょうざ苑」では神戸ポークに神戸牛を混ぜた餡を使い、2014年には「五つ星ひょうご」に選定された。

焼き上げた餃子を味噌だれにつけて食べる。味噌だれは味噌に砂糖、醤油、酒、ラー油やニンニク醤油、酢などを配合して作る。白菜が旬を迎える冬に特においしいとされ、家庭で手作りするほか、市内のラーメン店や中華料理店でも一年中提供されており、日常の食事や酒のつまみとして気軽に楽しめる。