おでん

鰹節と昆布のだしに大根、じゃがいも、こんにゃく、ちくわぶ、はんぺんなど数十種類の具材を煮込み、好みでからしを添えて食べる鍋料理である。東京を中心とする関東地方で発展し、特にちくわぶを入れるのが東京流の特徴となっている。秋から冬にかけて煮込み料理として食べられ、老舗のおでん屋では通年提供される。家庭や店舗によって具材の組み合わせや味付けに違いがあり、現代ではコンビニエンスストアでも手軽に購入できる国民的な冬の惣菜として定着している。

ルーツは拍子木形に切った豆腐を竹串で刺して焼いた豆腐田楽である。「おでん」は宮中の女房が「田楽」に「お」をつけて丁寧にし、「楽」を省略した女房言葉とされる。田楽は豊穣祈願の楽舞を指し、豆腐の形が田楽舞に似たことから命名された。江戸時代には味噌を塗って焼く田楽が庶民の惣菜として普及し、近代以降に煮込みのおでんが広まった。関西では関東煮（関東炊き）と呼んで区別している。

鰹節と昆布でとっただしに具材を入れ、醤油などで味付けして長時間煮込む。好みでからしを添えて熱々のうちに食べる。秋から冬の季節料理として親しまれ、東京の老舗では通年提供されるほか、現代では家庭やコンビニエンスストアでも気軽に楽しめる。