いもようかん

さつまいもを蒸して練り上げ、砂糖で甘味をつけたペースト状の和菓子である。明治時代の東京・浅草で、芋問屋と菓子職人の共同開発により誕生した。江戸以来の菓子文化が根付く浅草の町で、高価な練りようかんに代わる庶民向けの甘味として定着した。主材料のさつまいもは通年入手可能であり、おやつとして日常の食卓に並ぶ。和菓子屋での購入はもちろん、家庭でも気軽に手作りできる手軽さが特徴で、加熱したさつまいもを裏ごしして砂糖と練るだけの簡便な製法が受け継がれている。

明治時代、浅草の芋問屋と菓子職人が協力して開発した。当時、練りようかんは高価で庶民の口に入りにくかったことから、手近なさつまいもを原料とする代用品として試行錯誤を重ね、調理法や調味料の配合を研究して完成させた。安価で入手しやすいことから、庶民の身近な和菓子として広く歓迎された。

皮をむいたさつまいもを加熱し、温かいうちに大きなかたまりがなくなるまでよくつぶして砂糖を加え、ペースト状に練り上げる。ヘタに近い繊維質の硬い部分は切り落としておくと裏ごししやすい。さつまいもがあれば通年作ることができ、おやつとして食すほか、和菓子屋で購入することも可能である。