いももち

里芋と米を一緒に炊き、よく潰して丸めた粘り気の強い餅状の料理である。中津川市恵北地区や中濃地域を中心に伝承され、当地は西方いもと呼ばれる粘りの強い里芋の産地として知られる。稲刈りが終わる晩秋に一年の労をねぎらう行事食として食されてきた。家庭によっては生姜醤油のほかネギ味噌をつける地域もあり、現代では春のみょうがの葉、秋のかぶらの葉に包んで焼くなど季節感を演出した食べ方も広まっている。

発祥には二つの説が伝わる。一つは稲刈り後に旬の里芋と選別で出たくず米を合わせたもの、もう一つは米が不作な年に粘り気の強い里芋でかさ増ししたものとされる。いずれも米が貴重だった時代の先人の知恵が生んだ料理である。北海道や和歌山、高知などにも同名の郷土料理があるが、芋の種類や製法は異なる。

炊き上げた里芋と米をつぶして丸め、出来立てをそのまままたは両面をこんがり焼いて食べる。生姜醤油につけて食べるのが基本で、冷めた場合は再び焼く。春はみょうがの葉、秋はかぶらの葉に包んで焼くと季節の香りが加わる。一年で最も重要な農作業である稲刈りの終わる晩秋に、労をねぎらう食事として供された。