大歳のごっつぉ

大歳のごっつぉは、大根や人参、里芋などの根菜類に豆腐、糸昆布を加え、だしで煮込んだ鍋物である。味付けは地域や家庭ごとに異なり、煮干しを使うこともある。中濃地域、東濃地域、飛騨地域など岐阜県の広い範囲で伝承され、山間部の厳しい冬を越すための保存食としての側面も持つ。12月31日の大みそかから正月三が日にかけて食され、年末年始の忙しい時期に台所の道具を休ませ、家族がそろって過ごす時間を支えてきた。具材の切り方や入れる野菜は家ごとに異なり、地域によってはいわしの丸干しを添えることもある。現代でも各家庭で欠かせない年末年始の定番料理として親しまれている。

大歳のごっつぉは、かつておせち料理が普及する以前のごちそうであった。一年の無事を感謝し、新しい年の豊作を祈願して神仏に供えられてきた。名称は「年越し料理」「年越し煮」「お年越し」など地域によって異なるが、どこでも「糸昆布」が必ず入る。これには「細長く生きられるように」「長生きできる」という願いが込められており、縁起物としての機能を持つ。

大根、人参、里芋、ごぼう、こんにゃく、豆腐、糸昆布、煮干しなどをだしと調味料で煮込む。あく抜きしたごぼうや水で戻した糸昆布を用い、12月31日に大鍋で一度に大量に作る。大みそかから正月三が日にかけて何度も煮返して食し、地域によってはいわしの丸干しを添え、焼く時の煙で一年の悪いことを追い払う意味も持つ。