朴葉味噌

朴葉の上に自家製のこうじ味噌を乗せて焼く料理である。朴葉の抗菌作用と香りが味噌に移り、ご飯や酒の肴に最適な味わいとなる。主に飛騨・高山地方に伝わり、林業が盛んな当地では杣人たちの山仕事の食文化として発達した。厳しい冬の囲炉裏の火で朴葉を敷き、漬物や味噌を温めながら食べる習慣があった。秋に落葉した朴の葉を冬前に集めて保存し、寒い季節に重宝された。現代では飛騨牛やキノコ、ネギを一緒に焼くアレンジも生まれ、土産物としても定着している。

林業が盛んだった飛騨地域で、山仕事を生業とする杣人たちが朴葉を皿代わりにして焼き味噌をしたのが始まりとされる。朴の木は日本全国の山々に自生する落葉広葉樹で、葉には抗菌作用があり食べ物を日持ちさせる特性があった。この料理は一般家庭に普及し、昭和40年代には土産物としての販売も始まった。

朴葉の上に味噌を乗せ、炭火で焼きながら食べるのが本来の方法である。ホットプレートやフライパンでも朴葉の香りが引き立つ。秋に茶色く落葉した朴の葉を冬になる前に集めて保存し、飛騨・高山地方の厳しい冬の囲炉裏で味噌を温めながら食べる習慣があった。現代では飛騨牛やキノコ、ネギなどを一緒に焼く食べ方も広まっている。