しめ豆腐

しめ豆腐は、豆腐を巻きすで巻いて茹で、醤油や砂糖で味付けした郷土加工食品である。かまぼこに似た弾力のある食感が特徴で、たくあんのように一口サイズに切って食べる。主な伝承地域は沼田市白沢町、神流町、長野原町、沼田市・利根郡で、群馬は高品質な県産大豆の生産拡大を図る農業政策を推進している。かつては正月や節句、祭りの時期に各家庭が自家製の豆を持ち寄り、近隣の主婦が共同で製作する行事食として親しまれた。現在は動物性たんぱく質が手軽に入手できるようになり食べる機会が減少し、珍しい郷土料理となっている。

食糧不足で肉や魚が不足していた時代、大豆は貴重なたんぱく源として重宝された。群馬では豆腐が特に親しまれ、栄養豊富で保存が利くことから郷土料理に活用された。しめ豆腐はその代表格で、茹でた豆腐を味付けした手軽なおかずとして発展した。名前の「しめ」は、巻きすで絞めて成形する製法に由来すると考えられる。現在は県産大豆を町おこしに活用し、県外からも人気を集めている。

豆腐を巻きすで巻き、茹で上げて醤油と砂糖で味付けする。完成したものはたくあんのように一口サイズにスライスして食べるのが一般的で、煮しめの具としても用いられた。かつては沼田市白沢町で正月や節句に、長野原町では祭りの時期に、神流町では人寄せや物日の料理として作られ、各家庭が豆を持ち寄り近隣の主婦たちが手作りしていた。現代では食べる機会が減少し、郷土料理としての保存が課題となっている。