干瓢のごま酢あえ

干瓢のごま酢あえは、栃木県産のかんぴょうをゴマ酢で和えたさっぱりとした副菜である。かんぴょうは塩もみして弾力を出し、20分程度熱湯に浸してから人参や油揚げ、キュウリなど季節の野菜と合わせる。主な伝承地域は県南地域で、関東ローム層の排水の良い軽土と夏の夕立による地表冷却がゆうがお栽培に適した環境を形成している。家庭で通年手軽に作られ、体調を整え夏バテ予防に食べられる。家庭ごとに使用する野菜が異なり、食べる直前に和えるのがポイントである。現代ではかんぴょうを粉末にしてパンやお菓子に入れるなど、アレンジも広がっている。

栃木県のかんぴょう生産は全国の99％以上を占める。ゆうがお栽培の歴史は約300年前に遡り、下野壬生藩主鳥居忠英が正徳2（1712）年に近江国水口木津から種子を取り寄せ、栽培に成功したことに始まると伝わる。

かんぴょうは塩もみして弾力が出るまで柔らかくし、熱湯に20分程度浸して水気を絞る。もどしたかんぴょうを3～4cmに切り、人参・油揚げ・キュウリなどと混ぜ、ゴマ酢で食べる直前に和える。季節の野菜を使えるため家庭で通年作られ、夏バテ予防にもよい。