コロッケ

ふかしたじゃがいもをつぶし、炒めた玉ねぎとひき肉を混ぜて成形し、衣をつけて揚げた洋風料理である。明治期の文明開化を経て、東京の築地精養軒ホテルなどの西洋料理店を中心に普及し、大正期にはとんかつ・カレーライスと並ぶ「三大洋食」として都市部の大衆に定着した。フランスのクロケットとは異なり、ベシャメルソースではなくじゃがいもを主体とする日本独自のスタイルが発展した。日常の家庭料理として親しまれ、精肉店のお惣菜としても広く流通している。家庭ごとに具材の配合や衣の厚さ、揚げ具合に違いがあり、おかずから小腹満たしのおやつまで多様な場面で食されている。

フランスのクロケットが由来とされるが、本来のクロケットはベシャメルソース入りであり、日本のじゃがいもコロッケはイギリスのポテト料理の影響も受けた独自の進化を遂げた。1870年（明治3年）の築地精養軒ホテル開業を皮切りに、明治30年頃には東京に40軒ほどの西洋料理店が存在。明治中期に庶民へ浸透し、大正末期から昭和初頭の好況期に洋風一品料理として都市大衆に広まり、「洋食」の始まりを象徴する料理となった。

ふかしたじゃがいもをつぶし、炒めた玉ねぎとひき肉を加えて調味し、小判型に成形する。薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけて揚げ、好みで千切りキャベツなどを添えて食す。日常の家庭料理として幅広く親しまれており、精肉店のお惣菜としても定番である。