深川めし／深川丼

深川めしは、アサリを主材とした東京の郷土料理で、「ぶっかけ」（味噌煮の汁をご飯にかける）と「炊き込み」の2種類がある。米、アサリ、ニンジン、ゴボウ、油揚げ、干しシイタケを用い、アサリのだしと味噌の風味が特徴である。主な伝承地域は東京都江東区の深川で、江戸時代には東京湾の干潟が貝類の宝庫であり、大横川の深川浦はアサリ・ハマグリ・アオヤギが豊富な漁師町として栄えた。かつては庶民の味として通年親しまれ、昭和初期までは浅草の屋台でも売られていた。家庭では「ぬきみ」（殻から外したアサリの身）を使った炊き込みご飯が作られ、温かく食べるために熱い汁をかける食べ方も定着した。現在は飲食店で食するのが一般的であり、深川芭蕉記念館や深川江戸資料館周辺の店舗で復活を遂げている。

「深川めし」の名は、江戸時代に東京湾の干潟でアサリなどが豊富に獲れた江東区深川浦に由来する。本来はネギと生アサリを味噌でさっと煮て汁ごとご飯にかける「ぶっかけ」が原型とされる。江戸時代から殻を外した身だけを「ぬきみ」として売っており、これを使った炊き込みご飯が生まれた。昭和30年代に水質汚染と埋め立てで深川の漁業権が放棄されたが、平成以降、深川芭蕉記念館などの観光客誘致を機に飲食店の働きかけで復活した。

「ぶっかけ」は味噌で煮たアサリとネギの汁をご飯にかけて食べ、「炊き込み」はアサリのむき身をボイルし、ニンジン・油揚げ・干しシイタケ・ゴボウと炒めた具を、煮汁で炊いたご飯に混ぜ合わせる。かつては庶民の通年の食事として親しまれたが、現在は主に飲食店で提供されている。