いわしの卯の花漬け

イワシの頭と内臓、骨を取り除き、塩漬けと二度の酢漬けを経ておからと和える一品である。酢と砂糖で炒ったおからに、柚子の皮や赤唐辛子、ごまを加えて風味を整える。茨城県は親潮と黒潮が交差する豊かな漁場に恵まれ、北茨城市の大津漁港・平潟漁港ではサバやイワシが多く水揚げされる。かつては11月頃に獲れたマイワシを使い、おせち料理として食べられてきた。日常の保存食としても重宝され、お酒の肴やごはんのお供に幅広く親しまれている。

茨城県は「農業県」として知られる一方、「漁業県」の一面も持つ。県沖は親潮と黒潮が交差する豊かな漁場であり、北茨城市の大津漁港は県内随一の施網漁港として年間数万トンの漁獲量を誇る。「卯の花」とはおからを指し、新鮮なイワシを酢と合わせたおからに漬けることで長期保存を可能にした知恵が、地元で長く受け継がれてきた。

イワシは頭と内臓、骨を取り除き塩漬け後、10時間以上酢につけ、さらに砂糖を加えた酢で10時間漬ける。おからも酢と砂糖で炒って冷まし、酔を切ったイワシと混ぜ、柚子の皮・赤唐辛子・ごま・塩で味を整える。11月頃のマイワシを使い、おせちや日常の保存食として食される。お酒の肴やごはんのお供に合う。