はまぐりごはん

ハマグリ、人参、しいたけを油で手早く炒め、煮汁ごと米と炊き上げる炊き込みご飯である。茨城県大洗町・鹿島灘・はさきの沿岸部で獲れる「鹿島灘はまぐり」は、親潮と黒潮がぶつかる鹿島灘の豊かな海で育ち、国内流通する国産ハマグリの半数以上を占める希少な食材である。6月から7月の産卵前が旬だが、かつては時期を問わず家庭で親しまれた。ハレの席には欠かせない縁起物として、結婚式や雛祭り、お正月にも供された。味付けや具材は家庭ごとに異なり、ぷりぷりの食感と濃厚な旨味を楽しむ。

鹿島灘は親潮と黒潮の潮目に位置し、春から初夏にかけて10cmを超える大ぶりなハマグリが獲れる。和名「チョウセンハマグリ」が輸入品と誤解されることを避け、1995年に「鹿島灘はまぐり」としてブランド化された。国内流通するハマグリの国産品はわずか10％に減少したが、その半数以上が鹿島灘産であり、3漁協による輪番制の計画的漁業で資源保全が図られている。

ハマグリを食べやすい大きさに切り、人参・しいたけとともに油で手早く炒める。炒めすぎると身が硬くなるため注意が必要で、炒めた煮汁と水を米に入れて炊き上げ、最後に具を混ぜ込む。6月から7月の産卵前が最も旨味が濃い旬である。貝殻が他と決して合わない「夫婦和合」の象徴とされ、結婚式や雛祭り、お正月などのおめでたい席で振る舞われてきた。