がりがりなます

魚介類や野菜を酢で和えたなますの一種で、大根を竹製の「鬼おろし」で粗くすりおろすことで、水分と食感を残した独特の食感が特徴である。茨城県は温暖な気候と豊かな水質で農業が盛んであり、沖合は親潮と黒潮が交差する豊かな漁場を持つ「農業県」かつ「漁業県」であり、この地の旬の山の幸・海の幸を使い尽くす料理として発展した。県内全域で食べられるが、特に茨城県南部の水田地帯では正月などのハレの日や人が集まる際に決まって振る舞われ、日常的な家庭料理としても親しまれてきた。昔はボラや小フナを入れることも多く、現代では小骨が気になる場合はコイやタコを使用するなど、家庭ごとに具材の選択に違いが見られる。

茨城県は古来より農業と漁業に恵まれた土地であり、「がりがりなます」はこの地の旬の食材を使い尽くす郷土料理として生まれた。名前の「がりがり」は、鬼おろしで大根を粗くすりおろす音と食感に由来する。鬼おろしは竹製の鋭利な刃が鬼の歯を連想させることから名付けられ、熱が伝わりにくく素材の水分を残せる特性を持つ。鬼おろしを保有する家庭も少なくなく、調理器具自体が地域の食文化を象徴している。

鬼おろしで大根を粗くすりおろし、魚介類や野菜とともに酢で和える。具材は昔はボラや小フナが多かったが、現在は小骨が気になる場合はコイやタコを使用することもある。つくりたては素材の味を楽しめ、味が馴染んでからも美味しくいただける。正月などのハレの日や人が集まる際に振る舞われ、日常的な家庭料理としても食べられている。