あんこうの共酢

ゆでたアンコウの身・ヒレ・皮・肝臓・エラ・胃袋・卵巣の7つ道具を、酢味噌とアンコウの肝を練り合わせたタレにつけて食べる料理である。主に茨城県北部地域で馴染みが深く、常磐ものとして質の高いアンコウが水揚げされる常磐沖の漁業を背景に発展した。11月から3月の水揚げ期、特に12月から2月にかけて肝が肥大する時季に食べられ、酒の肴として親しまれてきた。家庭ごとに酢味噌の配合やつけ合わせの有無など違いがあり、現代でも北茨城市で吊るし切りの観覧イベントが開かれるなど、地域の食文化として継承されている。

アンコウは江戸時代に水戸藩からの献上品となり、茨城県沖合いでは古くから漁が盛んにおこなわれてきた。アンコウの肝は当時「三鳥二魚」に数えられる五大珍味の一つとされ、高い評価を受けた。共酢につけて食べる食べ方は茨城県特有のもので、他県のアンコウ料理とは一線を画す郷土料理として今日に伝わる。

アンコウの7つ道具をゆでて、酢味噌とアンコウの肝を練り合わせたタレにつけて食べる。さまざまな部位の食感を楽しみ、付け合わせにわかめをそえることも多い。11月から3月の水揚げ期に食べられ、特に12月から2月の肝が肥大する時季が旬である。北部地域では酒の肴として親しまれ、北茨城市では吊るし切りの観覧イベントも開催される。