干し柿なます

干し柿と大根を千切りにし、酢・ゆず汁・砂糖・薄口醤油・塩で和えた甘酸っぱいなますである。干し柿のやわらかくモチモチとした独特の食感と、大根のシャキシャキとした歯応えが特徴的な一品。主な伝承地域は佐賀市大和町松梅地区で、脊振山や天山などの山並みに囲まれ寒暖差が激しい風土が、干し柿作りに適している。この地域ではお正月のおせち料理として欠かせない存在であり、11月下旬から軒先につるされた柿が30〜40日かけて干し柿に仕上がる時季から食べられてきた。家庭によっては大根の代わりにカブを使ったり、生の柿を用いることもあり、近年は干し柿の冷凍保存技術の向上により通年楽しめるようになった。

佐賀県では約300年前から「柿のれん」が秋の風物詩となっている。渋柿の皮をむき紐で結んで軒下につるし、オレンジ色ののれんのように並べた光景が名付けの由来である。特に脊振山系・天山山系周辺で見られ、寒暖差の激しい風土がモチモチとした食感の干し柿を生み出した。武雄市の希少ブランド柿「温泉美人」や、宮内庁に献上される富士町の「伽羅柿」など、佐賀の柿文化は個性豊かである。

大根と干し柿を千切りにし、酢・ゆず絞り汁・砂糖・薄口醤油・塩で和える。ゆず皮の千切りを加えると香りが引き立つ。干し柿の代わりに生の柿を用いることもあり、大根に代えてカブを使うアレンジもある。11月下旬から軒先で干された柿が30〜40日後に仕上がり、それ以降に食される。お正月のおせち料理として定着しており、近年は冷凍保存により通年出回っている。