ゆきのつゆ

鬼おろしと呼ばれる竹製のおろし器で粗く擦った大根おろしを、味噌の効いた汁に入れた汁物料理である。焼き餅や薄揚げを加え、クジラ肉を入れることもある。焼き物の里・佐賀県有田町で、磁器の原料陶石が17世紀初頭に発見されて以来、窯元の職人たちに親しまれてきた。一晩中窯を見守る窯焚きの夜食として、特に寒い季節に体を温め腹持ちを良くするために食された。現在は大晦日の「有田碗灯」で振る舞われ、地域の食文化を伝えている。

有田焼の創始とともに生まれた窯元の夜食である。17世紀初頭、朝鮮人陶工・李参平（金ヶ江三兵衛）が陶石を発見し磁器製造が始まった有田町で、窯焚きという徹夜の作業に耐えるための食として定着した。1658年頃に建立された陶山神社は「やきものの神様」として崇められ、毎年大晦日の「有田碗灯」でこの汁物が供されるようになった。

だしを取った汁に味噌を溶き、鬼おろしで粗くおろした大根おろしを加える。餅は香ばしく焼いてから温かい汁に入れる。薄揚げやクジラ肉を入れることもある。有田焼の窯焚きの夜食として、特に寒い季節に体を温めるために食された。現在は大晦日の陶山神社「有田碗灯」で振る舞われている。