あんびん

さつまいも粉や小麦粉、角切りのさつまいもを熱湯で練った生地にあんを包み、手で叩いて平らにして蒸す素朴な蒸し菓子である。山梨県峡南地域の市川三郷町・六郷町周辺で伝承され、米づくりに適さない台地・丘陵地帯でさつまいもやとうもろこし、小麦が主要な作物として栽培されていた背景から、粉物の食文化が発達した。かつては農作業の合間の間食として各家庭で手づくりされ、腹持ちの良さが重宝された。現在は朝市や地元団体による通年販売のほか、さつまいも粉の黒いものととうもろこし粉の黄色いもの、あずきあんと白いんげんあんなど、家庭や製作者によって素材や味わいに違いが見られる。

名称はあんを入れた生地を「びんた」をするように強く叩いて平らにすることに由来する。峡南地域は米作に不向きな土地柄からさつまいもや雑穀の栽培が中心で、膨張剤を使わない粉食文化が根付いた。食生活の変化で作り手・食べ手が減ったが、1996年の市川三郷町落居小学校廃校を契機に地元民が町おこしの一環として伝統食の復活を目指し、六郷町特産品加工組合を設立して現在に至る。

さつまいも粉、小麦粉、塩、水にさらした角切りさつまいもに熱湯を加え、耳たぶの柔らかさになるまで練る。丸めてあんを包み、手で強く叩きながら平らに整え、蒸し器で15分ほど蒸す。冷めるとずっしりとした歯ごたえになる。昔は農作業の合間に食べられ、現在は朝市や地元団体により通年、おやつや土産として販売されている。